Programa do Senai ajuda mercado a garantir qualidade da carne

O Senai lançou, durante a Expogenética MS 2026, um programa para ajudar açougues, casas de carnes, supermercados e frigoríficos de Mato Grosso do Sul a controlar a qualidade dos alimentos, regularizar produtos e aprimorar processos de produção. O Senai Proteína Animal reúne análises laboratoriais, consultorias e capacitações voltadas a empresas que produzem ou comercializam carnes e derivados.

Os participantes da feira poderão levar uma amostra de carne congelada para a realização de análises laboratoriais, como uma demonstração dos serviços oferecidos pelo programa.

Entre os estabelecimentos que podem recorrer à iniciativa estão supermercados e açougues que fabricam linguiças, hambúrgueres e outros produtos destinados à venda ao consumidor. O atendimento pode incluir desde a regularização de alimentos até a elaboração de fichas técnicas, adequação de rotulagem, definição de validade, desenvolvimento de produtos e capacitação de equipes.

Os serviços são executados pelo Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos, Bebidas e Sementes, em Dourados, com atendimento para empresas de todo o Estado. O instituto conta com laboratórios físico-químico e microbiológico acreditados pelo Inmetro e integra a rede nacional de laboratórios do Senai, ampliando a capacidade de atendimento às demandas da cadeia de proteína animal.

Segundo o gerente regional Sul do Senai, Otávio Gonçalves da Justa Filho, o programa foi estruturado para atender empresas de diferentes portes e necessidades.

“Seja uma empresa pequena, média ou grande, o Senai está preparado para apoiar o desenvolvimento industrial. O programa atende toda a cadeia da proteína animal com serviços de laboratório, consultorias e melhoria de processos. Temos especialistas em boas práticas de fabricação, normatização e requisitos para os mercados interno e externo, ajudando as empresas a produzir melhor e acessar mercados cada vez mais exigentes”, afirmou.

Análises ajudam a identificar riscos

O programa oferece análises físico-químicas e microbiológicas de carnes e de outros alimentos. Os resultados ajudam os estabelecimentos a identificar possíveis desvios, avaliar a segurança dos produtos e orientar ajustes nos processos de fabricação e armazenamento.

Outro serviço disponível é o estudo de vida de prateleira, conhecido como shelf life. A avaliação permite verificar por quanto tempo o alimento mantém suas características nas condições definidas de conservação, fornecendo informações técnicas para a definição da validade dos produtos.

Além das análises, os estabelecimentos podem contratar consultorias para implantação de Boas Práticas de Fabricação, segurança dos alimentos, rotulagem nutricional e preparação para auditorias. O programa também contempla apoio relacionado a APPCC, Food Defense e Food Fraud.

O atendimento pode incluir ainda revisão do layout produtivo, gestão de estoques, precificação, implantação do programa 5S, redução de desperdícios e melhoria das linhas de produção. A solução indicada varia conforme as necessidades de cada empresa.

Para o presidente da Nelore-MS e organizador da Expogenética, Paulo Matos, a iniciativa fortalece a integração entre pecuária e indústria, contribuindo para agregar valor à produção sul-mato-grossense.

“O tema da Expogenética deste ano é ‘da porteira para dentro e da porteira para fora’, discutindo os desafios do futuro da pecuária. O programa apresentado pelo Senai contribui diretamente para esse objetivo porque fortalece toda a cadeia produtiva, do açougue ao exportador. Ele aproxima produção e indústria, incorpora novas técnicas, reforça a rastreabilidade e ajuda a garantir acesso a mercados cada vez mais exigentes”, destacou.

Serviço
Programa: Senai Proteína Animal
Público: açougues, casas de carnes, supermercados, frigoríficos e empresas que produzem ou comercializam carnes e derivados
Abrangência: Mato Grosso do Sul
Execução: Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos, Bebidas e Sementes, em Dourados
WhatsApp: (67) 99821-5392
Atendimento comercial: (67) 99130-8734
E-mail: [email protected]